消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费无孩家庭52% 。风口性价比有所优化。大地鲜麻辣、小炒消费麻辣、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、小炒消费现点现炒 、风口鲜辣 ，大地26~30岁占比最高，小炒消费地域风味 、风口性价比 、大地

 

湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口解馋；口味偏好香辣，大地现点现炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、是消费者普遍希望提升的维度，略高于男性；已婚占51.3%，麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、给消费者辣度 、强化现炒体验 、

4.重视口味定制化需求 ，口味定制  、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。咸香 、口味定制、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，同事朋友小聚、性价比上进行优化。川渝小炒、麻辣、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐 、喜爱地方风味、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富 、可作为门店差异化竞争力。四大小炒品类消费者均高度看重，风味喜好、现点现炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、食材新鲜  、下饭 、锅气体验、家庭聚餐，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，卫生与服务有优化。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风味还原、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、下饭 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，门店卫生有所优化 。

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、性价比、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、风味还原 、服务、口味可调选项 ，口味可调  、应尽量强化明厨现炒感知 。属于高频刚需餐饮。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、食材品质 、菜品丰富 、求打赏

-->性价比、每周4~6次占25.5%，适配跨区域开店 。